무가 맛있는 계절이 왔습니다. 김대석 셰프님의 레시피를 활용해 시금치볶음을 만들어 봤습니다. 간단하면서도 맛있는 무나물입니다.
무나물 만드는 법의 첫 번째 포인트는 새우물입니다. 마른새우물을 이용해 무나물을 만들면 정말 만족스러운 맛이 납니다.
두 번째 포인트는 단무지를 활용하는 것. 그러면 무채를 볶아도 부서지지 않습니다.
무채볶음 재료 : 무 1/2개(700g), 천일염 1/2스푼(절임시), 참기름 1스푼, 설탕 1/2스푼(겨울 무에는 넣지 마세요), 맛소금 1/4숟가락, 마른새우물 1/2컵(말린새우) 한 줌(뜨거운 물 1/2컵) 들기름 1숟가락, 20cm 대파, 통깨 1숟가락, 밥숟가락 계량 1컵 = 200밀리리터
무채볶음 만드는 법
쉐프님은 말린 새우를 사용하시는데 저는 없어서 보리새우를 사용했어요. 맛있었습니다.
비린내를 제거하려면 말린 새우 한줌을 전자레인지에 30초 정도 돌려주세요. 뜨거운 물 1/2컵을 넣고 20분간 담가둡니다.
무 1/2개는 윗부분(밑부분보다 단맛이 더 강함)만 사용하는 것이 가장 좋습니다. 무 껍질을 벗기십시오.
3mm두께로 썰어서 잘게 찢어주세요.
로열팬에 무를 넣고 천일염 1/2스푼을 넣어 15분간 재워주세요.
(15분 후) 무에서 나오는 물은 버리지 말고 그대로 볶아주세요.
불을 켜지 않은 상태에서 참기름 1스푼을 넣고 섞어주세요. 참기름은 식용유보다 고소하고 훨씬 맛있습니다.
가스불을 센 불로 켜주세요. 팬이 어느 정도 달궈지면 2분 정도 볶아주세요.
불을 약하게 줄이고 설탕 1/2스푼(지금은 겨울무에 설탕을 넣지 않습니다), 맛소금 1/4스푼을 넣고 말린 새우물을 부어주세요(말린 새우는 버리고 전용으로 사용합니다) 끓인 물).
그것을 뒤져보시기 바랍니다.
뚜껑을 닫고 3분간 끓입니다.
대파는 20cm 크기로 썬다. (주로 대파와 대파를 사용한다)
이때 맛을 보세요. 맛이 좋으면 잘게 썬 대파를 넣고 들기름 1스푼을 넣어 섞어주세요.
바로 큰 그릇에 펼쳐서 식혀주세요. 식히지 않으면 질식하여 부드러워집니다.
3분간 식힌 후 통깨 1숟가락을 뿌려주면 무나물 만들기 레시피가 완성됩니다.
우리 아이가 꼭 반찬을 좋아하지는 않아요. 그는 어려서부터 무채볶음을 아주 잘 먹습니다. 무의 달콤한 맛이 맛있습니다. 무는 너무 부드럽지 않고 육질이 쫄깃한 식감을 갖고 있습니다. 겨울이라 설탕을 넣지 않았는데 은은하게 달콤하고 맛있네요. 짠맛은 아니지만 풍성해요. 무요리, 김대석 무채만들기
식구가 적은 가족이라면 무 한 개를 사면 양이 많을 것이다. 무 반개로 무채볶음을 만들면 바삭바삭해집니다. 짜지 않아서 그냥 무채만 먹어도 맛있습니다. 맛있게 만들어 보세요.