깻잎간장장아찌 만들기 깻잎장아찌, 깻잎장아찌 만들기 반찬만들기
한 주가 시작되면서 한 주의 반찬 만들기도 수월해졌습니다. 멸치볶음, 산나물튀김, 감자튀김, 감자조림, 깻잎양념장, 어묵튀김을 시작으로 요즘은 제철 깻잎으로 간장 깻잎을 만드는 것도 잊지 않는다. 삼겹살을 구워서 포장하면 기름지지 않고 하루 종일 먹을 수 있다. 그뿐만 아니라 그냥 입맛 없을 때 밥에 싸서 먹어도 좋다. 장아찌의 비율을 조절하면 2배로 맛있는 깻잎장아찌를 만들 수 있다. 간장, 물, 설탕, 식초 등의 비율을 알고 나서 조금씩 빼서 취향에 따라 더하거나 빼는 것이 가장 좋다. 저는 간장과 설탕을 조금 줄이는 편인데 식초는 2배로 해서 과감하게 줄였어요. 너무 맵지 않으면서 새콤달콤한 맛에 반해 간장 깻잎 장아찌 만든 날 밥 두 공기를 한 번에 먹었죠? 고기까지 구워먹는 날에는 일주일치 반찬을 하루만에 먹는(?) 일도 있다. 깻잎은 향이 아주 좋고 몸에 좋다고 해서 제철에 많이 드시면 좋습니다.
깻잎을 절인 후 상온에 2시간 정도 두었다가 냉장고에 넣어 드시면 더욱 맛있어요. 깻잎 장아찌에 청양고추와 마늘을 넣어도 좋다. 저는 마늘만 넣었어요. 간장과 깻잎을 만들 때 입맛이 없을 때 식탁에 몇 조각 올려 놓는다. 생선구이는 물론 고등어구이와도 찰떡궁합!
여름에 더 인기가 좋은 깻잎장아찌를 만들어 볼까요? 쉽고 맛있는 일주일 반찬 만들기 시작해 볼까요?깻잎 80~100장(소스에 따라 더 추가 가능) 마늘간장 한 줌 – 물 1컵 진간장 1컵 – 설탕 3큰술 미림 3큰술 식초 2배 1/3큰술(약 60ml) 대파 1/2개(주로 흰 부분) 양파 1/3개 다시마 1~2개
* 밥숟가락과 종이컵 기준. *일반식초를 사용하실 경우 조금 더 추가하시고 신맛은 입맛에 맞게 조절하세요. 식초를 2배로 넣으면 정말 맛있습니다.
깻잎을 따서 상태가 좋은지 확인합니다. 시중에 파는 것들은 모두 온전한 것이어서 돌볼 필요는 없으나 간혹 찌그러지거나 찌그러지는 경우도 있으니 잘 선택하시기 바랍니다.
그런 다음 가위로 윗부분을 잘라내고 정리합니다. 먹기가 좀 귀찮고, 시간이 지나면 베인 부분이 마를 수 있기 때문에 가위로 정리하는 것이 가장 좋습니다.
반찬을 만들려면 아루굴라 잎을 그릇에 담고 한두 개씩 흔들어 잘 씻는다. 흐르는 물에 헹구면 먼지나 이물질이 제거되고, 한 번만 문질러도 세상이 깨끗해집니다. 조각으로 부수고 체에 올려 물기를 제거합니다. 간장을 부을 때 물기를 털어주기만 하면 끝! 냄비에 쪽파와 양파를 넣은 후 물을 넣어 진간장, 식초(사과의 2배), 맛술, 설탕을 넣어 간장을 만든다. 1:1 비율(설탕, 간장, 식초)이 가장 잘 알려져 있는데 저는 설탕과 간장을 조금 줄이는 편이고, 식초는 특히 더블애플 사이다식초와 궁합이 잘 맞아서 많이 줄이는 편입니다. 너무 시어서 코를 뚫는 것도 좋지 않다. 먼저 샬롯 1/2개(주로 흰 부분)와 양파 1/3개를 추가합니다. 어두운 간장 마이너스 1 컵 – 3 큰술을 붓습니다. 물 1컵을 더 추가합니다. 여기에 식초 2배를 1/3컵 정도 부었습니다. 일반 식초라면 조금 더 사용하세요. 2/3컵 정도가 적당할 것 같아요. 1 컵에서 설탕 3 큰술 정도를 추가하고 붓는 것도 가능합니다. 흑설탕을 사용했습니다. 미림을 미림에 넣어 오래앉아도 충분히 맛나게 먹었어요. 송주 대신 소주도 좋다. 다진 다시마를 넣고 끓인다. 몇 분 동안 요리하되 너무 오래 요리하지는 마십시오. 개별 소스를 끓여서 결합하기에 충분합니다. 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 5분 이내로 끓인다. 간장용 깻잎이면 충분합니다. 마른 깻잎을 밀폐용기에 담고 통마늘 한 줌과 고춧가루를 넣어 바삭하게 마무리한다. 간장에 재워 마늘이나 고추의 맛이 일품이다. 타히니 양념장을 주걱으로 몇 번 저어 재빨리 식혀주세요. 완전히 식지 않았을 때 츄츄를 주걱으로 15번 정도 저어주면 열이 날아갑니다. 냉장보관한 소스를 부어줍니다. 파나 다시마를 제거하고 양파를 넣습니다. 주걱이나 그릇으로 꾹꾹 눌러가며 스며들게 하면 향이 제대로 흡수됩니다. 상온에서 잠시 숙성 후 냉장고에 넣어 간장이 완전히 식었을 때 🙂 올 여름 입맛을 돋구는 깻잎김치 만들어 보시는 건 어떠세요? ㅎㅎ 탕수육은 누구나 할 수 있어요 따끈따끈한 밥에 싸먹어도 좋고 고기구이에 곁들여 먹어도 좋아요. 정말 놀라운 맛을 경험하게 될 것입니다. 이 레시피는 만든 당일 바로 먹을 수 있고 살짝 숙성시켜도 맛있습니다. 간장과 간장만 따로 넣고 볶거나 찍어먹어도 되니 미리 간장 깻잎 장아찌 만들어서 올여름 배부르게 먹을 밑반찬 준비하세요!